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年货必备|土豆,挑表面光滑,还是粗糙的?

土豆

营养价值

土豆的营养价值很高,其含有大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)和丰富的维生素A、C,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。

中医认为土豆性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者,效果显著。

健康隐患

土豆的芽、花、叶及块茎的外层皮中含有较高的茄碱(土豆毒素、龙葵苷),龙葵苷是一种麻痹动物运动、呼吸系统及中枢神经系统的毒素。质量好的土豆,龙葵素含量较少,食用后不会使人中毒。当土豆长芽或皮层变绿或溃烂之后,龙葵素含量则明显增加,块茎中含量一旦超过20毫克/100克时,食后就可能引起发热、抽搐中毒。

此外,未成熟的绿色土豆或因贮存不当而出现黑斑,其块茎中都含有极高的毒性物质。

挑选妙招

土豆可分为陈土豆和鲜土豆。鲜土豆挑选较为简单,一般表面相对光滑、干净,有光泽度,看起来有水感为佳。陈土豆尽量不要挑个头太大的,因为特别大的土豆里面容易空烂。挑选拳头大小,表面光鲜,用手按下不软塌,含水多的,为较好的。

优质土豆一般个大形正并整齐均匀,无干疤和糙皮,皮面光滑而不过厚,芽眼较浅则便于削皮。其表面无机械损伤,不带毛根,无病虫害、粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑,无发芽、变绿和萎蔫现象,闻起来无发酵酒精气味。

劣质土豆小而不均匀,有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软,发芽或变绿,有腐烂气味。若土豆肉色变成深灰或有黑斑,多是冻伤或坏了,均不宜选购。

紧急补救

如果真的要食用发芽土豆,就要先深削芽胚和发绿部位,再用冷水浸泡,烧煮熟时加入少量食醋,充分煮熟,便可除去毒素。因为龙葵素是一种强碱性生物碱,遇醋酸后极易分解破坏。此外,彻底地煮熟煮透也能去除龙葵素的毒性。注意,食用土豆时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。

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