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@青田人,别再用水煮饭了!换成它来煮,三高降了,便秘也没了…


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米饭是我们主食中的重点,我们一直都是用白水来煮饭。其实,煮饭也是个技巧活,不止是白水煮饭还可以用豆浆煮饭哦!偶尔加些别的东西进去煮饭,换换口味会更好吃。



豆浆和米饭同煮,不仅可以营养互补,而且味道更为清香,能充分发挥豆和米的营养互补作用,米饭也更可口。


豆浆煮饭——防治九种病

现在很多人家里都有豆浆机,但是老两口打出一大罐豆浆,全喝完又肚子胀,倒掉吧又觉得可惜,用豆浆替代水煮饭,煮出来的米饭颜色不变,香气更重一些,味道比水煮出来的更好吃。


因为在米饭中加入了大豆蛋白和脂肪,所以米饭口感会更糯。


米饭是谷物,豆浆是豆类食品,这两类食物虽然营养都很丰富但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少,而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多,豆类中较少。


单吃哪一样,它们的蛋白质都不是很好吸收,但是一搭配,就发生了“互补作用”。



米饭中增加了优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、异黄酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等,营养素种类更全面。


大豆蛋白和谷类蛋白还可以发挥互补作用,大大提高了蛋白质的吸收跟肉的蛋白质一样了。这就是:“米饭加豆等于吃肉”。


现在中老年人因为有三高问题,不敢吃肉,但是不吃肉又可能出现营养不良的情况,豆浆饭就能很好地解决这个矛盾,而且相对吃肉更安全、更营养。


既能防治糖尿病、高血压、冠心病、中风、癌症,还能抗衰老、防老年痴呆、便秘、肥胖。


豆浆和米饭的花式搭配

煮豆浆饭时,豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量,比如200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆浆煮,就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后,要搅拌一下,以防大米结成团。


需要注意的是,用来煮饭的豆浆,一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高,可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。



豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水苏糖、棉子糖、大豆异黄酮、大豆皂甙、卵磷脂等。


不过,因为豆浆要过滤豆渣,所以损失了较多膳食纤维。要想增加膳食纤维的摄入就得吃豆渣。过去的做法是炒豆渣吃,口感粗糙不佳。


在豆浆饭煮好后,加进去一些豆渣,当主食吃也是不错的选择,不仅可以缓解饥饿感,还可以吸附食物中的糖,使糖的吸收变慢,因而能缓解餐后血糖的升高,此外,豆渣还有润肠通便的功效。


一碗豆浆饭,既能降三高,还能通便,效果那是相当的强悍。而且除了豆浆白米饭,豆浆饭还可以换着花样做。


1、豆浆杂粮饭


材料:大米100克、糙米50克、红米50克、豆浆500克


做法:


1、将红米和糙米洗净,用少量水浸泡2个小时。


2、浸泡一个半小时后,将大米也淘净浸泡半小时。


3、待三种米泡够时间后,全部倒入电饭锅中。


4、再倒入豆浆,豆浆的量要比正常煮大米饭稍多一些,将锅中的米和豆浆搅拌均匀。


5、按正常程度煮饭,煮好后,多焖一会即可。



2、豆浆杂豆饭


材料:大米100克、豌豆、玉米适量,豆浆130毫升


做法:


1、大米淘洗干净,放进电饭锅里。



2、加水的时候,换成豆浆就可以了,把青豆和玉米也放进去,按下煮饭键即可,煮好稍微焖一下。



既然能够煮饭,豆浆更能加白米煮粥,这种粥有豆浆的清香和米粥的柔美。还可以大米糯米掺半,再加入山药一起煮,就变身成了一锅香气浓郁的美龄粥。


这粥可是大有来头的,有段时间宋美龄茶饭不思,于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥,宋美龄吃了胃口大开,后来这就成了她钟爱的粥。



3、美龄粥


材料:豆浆800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山药200g、枸杞适量、冰糖适量。


做法:


1、糯米和粳米混合后浸几小时,山药洗净蒸熟。


2、水和豆浆混好加热到沸腾,加入浸泡好的米。


3、山药蒸好去皮,放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥,稍微留点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入,转小火熬。


4、经常搅拌,小心糊底和溢出来,大概小火熬40分钟就可以熬到米化了,加入冰糖搅拌。


5、枸杞用水泡开,放到最上面做装饰,点绛唇。



豆浆煮饭重要提醒


煮豆浆饭有两点需要注意。豆浆打完之后,要马上导入容器内。但不要倒得太满,要留下大约整个容器五分之一的空隙。保存豆浆要选择密闭又能耐热的瓶子,比如瓶口严实的保温瓶。


痛风病人、肾病和肾功能不全的人,不宜喝豆浆。因为豆浆中的嘌呤和植物蛋白,会加重痛风和肾病的病情。



胃口不好,家里的米饭也该换换花样啦,一碗米饭能防九种病,健康又省心!今天就试试。


解决米饭的疑难杂症

1、加酒煮夹生饭


如果煮出的米饭夹生,可以先用铲子将饭铲散,然后在饭里加入2汤勺米酒、白酒或黄酒,用小火煮一会儿,饭就熟透了。


2、加食盐蒸剩饭


剩饭重新蒸后味道和口感都不如新煮的米饭,如果在重新蒸时,往剩饭中倒入少量盐水,蒸出的剩饭香味浓郁、口感细腻。



3、加酒炒米饭


炒饭时,在锅中倒入一点点酒(白酒、黄酒和米酒都可以),以使炒出的米饭粒粒松散,又香又可口。


4、加葱去糊味


米饭不小心煮糊了,可以在米饭中插一根葱,盖好锅盖焖一会儿,再打开时糊味就没有了。



如何煮饭更好吃

1、淘米多少遍


很多人洗米的时候一洗就是三四遍,这种做法是错误的。这样容易造成大米的水溶性营养素流失。


另外,洗米不需要流水冲洗,只要在盆里用手搅动着清洗1-2遍,就可以清除大米表面灰尘,最后再用手轻轻洗一遍就可以了。


2、注意加水量


不少人煮饭都没注意水量,导致煮出来的米饭要么太软要么太硬,所以正确测算好加水量是很重要的。


若是煮白米饭,米和水的比例是1:1.2,水的比例最高可达1.4,一般清水高出大米2~4厘米最佳。若大米里加了紫米、高粱或者小米等粗粮,则要多加点水,因为粗粮很吃水。



3、蒸好别马上揭锅


电饭煲跳档,就说明米饭已经熟了,但是不要急着打开盖子,不然电饭煲表层的米饭会很稀,而锅底又会变成一层锅巴,导致电饭锅很难清洗。


正确的做法是:当电饭煲跳档至保温后,不要马上拔插头,让它处于保温状态焖5分钟,拔了插头后再继续焖5分钟,这样煮出来的米饭口感更好,还不容易粘锅哦。



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