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秋天了,8种腌咸菜配方,抓紧收藏!

原标题:秋天了,8种腌咸菜配方,抓紧收藏!

爱吃咸菜的有福了!

一、黄瓜

1、黄瓜 15斤

2、辣椒 1斤 

3、盐 1.5斤  

4、大蒜 3两 

5、白酒 1.5两

6、味精 3两

7、白糖 6两 

8、姜  3两 

9、酱油 4斤

方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

1、萝卜 10斤  2、盐 2斤 

3、大蒜 0.5斤  4、味精 2两  

5、胡椒粉2合  6、白糖 1斤

7、醋  1斤   8、辣椒粉3两

方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

1、尖辣椒10斤  2、盐 1斤

3、豆瓣酱 1斤  4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤  6、姜0.5斤 

7、蒜 0.5斤  8、味精 2两

方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

1、牛肉 2斤  2、红辣椒5斤

3、盐  半斤  4、味精 2两

5、豆油 1斤  6、芝麻 4两

7、醋(白醋4两 8、豆瓣酱4两

9、糖  4两

方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

五、4种小咸菜的制作方法

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分   制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。

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