品略图书馆

炖肉时加冷水还是热水,很多人都做错了


炖肉到底用热水还是冷水?

哪种水做出来的菜最好吃?

这些诀窍一定要知道!



 炖 肉 

炖肉的时候,如果想要让煮出来的汤味道鲜美,应该把肉放进冷水中开中火慢炖;如果想使肉味道鲜美,应该在水煮开后放肉慢炖。

 炖 鱼 汤 

用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内,再倒入冷水,煮开后撇净油沫,鱼肉蛋白会慢慢凝固,营养物质也能充分释放到鱼汤里。

如果要喝浓汤就用大火炖,喝清汤则用小火炖。

 熬 骨 头 汤 

先放骨头,再倒入冷水,水一次性加够,慢慢煮开后加点醋,可以让骨头中的钙质溶解到汤里面,中火炖煮3小时。

煮的时候不要中途加冷水,可以加热水,防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固,影响骨头汤的味道和营养。

 熬 猪 油 

现在锅里倒小半碗清水,再放入切好的猪油,大火熬开后转小火慢慢熬,直到水被烧干,开始出油。

1小时后,肉丁微黄,油越来越多,就可以滤出油渣,盛出猪油啦。加清水后熬出来的油,颜色清亮,没有杂质。

 炒 青 菜 

炒青菜的时候不适合加冷水,会让青菜变老,而加开水翻炒,青菜会又鲜又嫩。

 炒 藕 片 

炒藕片的时候,边炒边加冷水,可以防止藕片变黑。

做饭除了在加水上有技巧,

啤酒、白醋利用好也能做出大餐!


  啤 酒

 炒 牛 肉 片 

炒牛肉片之前,把啤酒和面粉以2:1的比例混合在一起,调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌渍半小时。啤酒中的酶可以使蛋白质分解,让牛肉更鲜嫩。

 凉 拌 菜 

平常在把菜凉拌之前会用热水焯一下,其实,也可以用啤酒取代水,做出来的凉拌菜味道更清香。煮锅里先倒入啤酒,再放蔬菜,开中火,煮至沸腾即可盛出,冷却,加调料拌匀。

 烤 饼 

和面的时候,掺一点啤酒进去,烤出来的饼会又脆又香。

 炒、煮、炖肉 

做猪肉、排骨等肉类比较油腻时,可以先加少量啤酒把肉腌渍10分钟,再用水冲洗,对于去除油腻、去腥很有帮助。


  白 醋

 炒 腰 花 

腰花切好以后,加点白醋拌匀,再加清水浸泡10分钟,这样洗出来的腰花没有血水,炒熟后更爽口。

 炒 猪 肝 

白醋和水以1:2的比例混合,猪肝洗净后浸泡10分钟,再用清水冲洗,炒熟的猪肝脆嫩鲜香。

 炒 豆 芽 

炒出来的豆芽菜老是有一股涩味,不好吃,可以在炒的时候加一点醋,炒出来的豆芽不发软,很脆很香。



来源:网络

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